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  • 2013.09.26 Thursday

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    とろろいも

    • 2013.09.26 Thursday
    • 18:41
     今日の夕食にとろろ芋をおだししました。

    とろろいもはなめらかで、とろとろしているので、嚥下困難な方にも大丈夫と
    思いがちですが、すりおろすと芋のつぶつぶが残り、これがかえって引っかかることになります。
    ミキサーで更に滑らかにして、酵素でさらさらにしたものをミキサーゲルでまとめると、
    するりと喉を通り、むせこまなくなります。味はまったく一緒です。






    このつぶつぶがくせものです。


    小鉢テリーヌ

    • 2013.09.20 Friday
    • 17:33
     小鉢のテリーヌ食をご紹介します。
    絹豆腐は一見食べやすそうですが、実は口の中でばらばらになり、
    むせこみ安い食品です。
    今日は一口大の食事は冷奴ですが、テリーヌは豆腐をテリーヌにして、
    なめたけのソースをかけました。口当たりよく食べやすいです。




    モズク酢も美味しいテリーヌになります。
    生姜もテリーヌにしてのせました。

    残念ながらわかめはテリーヌにはむきませんでした。


      


    そして小松菜の味噌煮込みテリーヌです。
    味噌汁の変わりにこれをお出しします。
    1品で61Kcal 蛋白5.2g  確保できます。



    今夕の主菜はA定食が鯖の塩焼きテリーヌ
             B定食は人気の天ぷらでした。
          

    敬老会 お祝い膳

    • 2013.09.17 Tuesday
    • 14:16

    9月14日施設の敬老会が華やかに行われました。

    敬老会のお祝い膳は毎年松花堂でお赤飯をお出しします。

    今年は京都から京野菜を取り寄せ使用しました。
    賀茂茄子・万願寺唐辛子の青と希少価値の高い赤万願寺を天ぷらで、
    鹿ケ谷南瓜を煮つけで提供しました。汁物はかにで出しを取った美味しい味噌汁です。
    今年はフルーツを巨砲にするか梨にするか迷ったのですが、
    賀茂トマトが少し酸味のある懐かしい味と紹介されたので、
    フルーツの代わりに少し砂糖をかけて 昔懐かしいお味で提供しました。
    メインは軟らかい牛肉をバルサミコ醤油にわさびを少し入れたとろみのあるソースをかけて、
    フレッシュグリーンアスパラガスを飾りました。


    テリーヌ食は、鹿ケ谷南瓜の煮付けと抹茶豆腐に西京抹茶味噌で1品
    トマトはテリーヌ食ではよく日常に使われているので季節の梨をテリーヌにして提供しました。
    テリーヌ食のメインも牛肉です。ソースも同じです。全体の色合から、飾りは人参の甘煮を飾り付けました。

    皆さんとても喜んでくださいました。
    おやつには喫茶店でケーキを楽しんでいただきました。
    テリーヌの方のケーキも美味しいと喜んでいただけました。





    そして毎年施設から金目鯛の姿煮をプレゼントです。
    前日築地で仕入れてきました。



    テリーの方にももちろん金目鯛のテリーヌを提供しました。

    喫茶店も好評でした。
    介護の敬老委員が頑張りました。


    テリーヌケーキ


    一般のケーキ


    家族と一緒に、ケーキセットを楽しまれていました。

    台風の来る前で、金目鯛もてに入りましたし、当日も良いお天気で
    おめでたい良い一日でした。

    9月14日 敬老会

    • 2013.09.11 Wednesday
    • 14:17
     9月14日は陽光苑 敬老会の日です。


    施設一番の行事になります。

    今年はエームサービスの食材で京野菜が産地直送ではいるため、
    使ってみることにしました。
    食べてみないことには味がわからず、事前に京都の業者に送っていただき
    試作してみました。
    賀茂トマトは昔懐かしい酸味とトマトの青臭さがあり、お砂糖をかけて食べたことを
    以前利用者様と話していたのを思い出しました。
    万願寺唐辛子は、最近は流通もよくスーパーでも時期になると見ることがあります。
    鹿ケ谷南瓜は少しみずみずしく、ホクホク感はありませんがそれがかえってお年寄りには食べやすいと感じました。
    秋茄子は旬でもあり、賀茂茄子を使うことにしました。
    イメージを絵にしていつも献立を、エームサービスの優秀な献立担当栄養士と考えます。
    予算があるので、電卓は手放せません。




    陽光苑では毎年金目代の姿煮をお祝いに提供するので、祝い膳の中には肉料理を考えます。
    今年は牛肉を軟らかく食べていただこうと考えました。
    最初はロール上にして焼くことを考えましたが、お肉が軟らかすぎて切り分けるのが難しく、
    全体の作業の流れを考えると少し無理がありそうなので、薄切り肉を重ねて焼くことにしました。



    今年は、ポスターも各ユニットに掲示し、今から皆さん楽しみにしてくださっています。
    今年のポスターはエームサービスの力作です。




    現時点で一口大の方が94名
          テリーヌの方が55名の予定です。

    テリーヌ食の一品に抹茶豆腐を作ってみました。
    抹茶の風味と、白味噌に抹茶を加えたソースが絶妙でした。




    テリーヌ食の献立も一口大とほぼ同じ材料でいけます。
    また、当日の出来上がりをご紹介します。

    敬老会喫茶店

    • 2013.09.10 Tuesday
    • 13:12
     今年の敬老会の喫茶店のテリーヌ用ケーキの試作が出来ました。
    今年のカステラテリーヌハ昨年よりなめらかに軟らかくしました。
    カステラの上に、チョコババロアとカスタードとクリームチーズとオレンジテリーヌを載せて
    4種のケーキをご用意しました。

    昨年より少し豪華になりました。



    6日の食事

    • 2013.09.06 Friday
    • 17:24
     今日はお昼は秋刀魚、夜はマーボー茄子です。



    昼食A定食海老とじゃが芋の柚子味噌クリーム煮

       B定食 秋刀魚の塩焼き




    小鉢の竹の子もなめらかです




    夕食はA定食鰆の木の芽味噌がけ 374Kcal  19.3g蛋白  12.7g脂質

        B定食はマーボー茄子です  278Kcal  12.7g蛋白  6.8g脂質





    昼の柚子味噌クリーム煮は人気です。
    秋メニューの秋刀魚登場です。

    昨日の夕食 人気の天ぷら

    • 2013.09.06 Friday
    • 09:30
     昨日の夕食です。


    昨日は人気の天ぷらでした。

    A定食は豚テリーヌにんにくソース



    B定食はきすとまいたけのテリーヌ天ぷらです





    天つゆに揚げ玉の入ったソースできすテリーヌ・舞いたけのテリーヌと一緒に食べると
    まさしく口の中は天ぷらの味わいです。
    天ぷらにしたものをミキサーにかけてまとめると、見た目も悪く、ミキサーゲルでのまとまりも
    上手くいきません。工夫しました。



    小鉢はポン酢サラダと、オクラノおかか和えです。




    今日の昼食は豪華エビチリです。

    • 2013.09.04 Wednesday
    • 12:07
     今日の昼食は人気の献立エビチリです。
     A定食のブロッコリーと鶏肉のオイスター炒めもまけずに人気です。

     





    主菜はしっかりしたお味なので副菜は上品な味付けの焼き茄子にしました。





    そして味噌汁の代わりの野菜の味噌煮込みです。
    今日はほうれん草です。





    スプーンですくうとこんな感じです。

    テリーヌ食は食事介助する時はケアスプーンでスライス気味にすくって
    頂いています。



    昨日の夕食の副菜

    • 2013.09.04 Wednesday
    • 12:03
     昨日の夕食の副菜


    インゲンの胡麻和えと煮豆です。


    今日の昼食

    • 2013.09.03 Tuesday
    • 13:11
     本日の昼食です



    A定食は  鮭のテリーヌタルタルソース
           194Kcal 9.9gたんぱく質  16.2g脂質

     味は一口大と同じです。




    B定食は  ハンバーグカレーです
           156Kcal  6.4gたんぱく質  9.7g脂質

         ハンバーグをテリーヌにしました。少し酵素でべたつきを取りました。





    サラダも今日は色が綺麗です。人参とキャベツの色が美味しそうに出ました。

       51Kcal  0.4gたんぱく質  4.2g脂質です。


       




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